警报｜一罕见致命细菌暴发！美加州约30人在食用受污染的家常菜后感染！这类食品要注意

注意！美国加州卫生官员对家庭食品中出现的一种罕见致命细菌的暴发出了警报。 

6月21日至22日，在美国弗雷斯诺郊外举行的两起活动中，同一家庭的约30名成员接触了肉毒杆菌，这是一种罕见的食源性病原体，会侵袭人体的神经。

据《每日邮报》报道，目前已有8人住院，但官员尚未具体说明其中有多少人患病，当局也没有透露涉及的具体食品，但敦促该家人不要再食用受污染的产品。 

目前，加州公共卫生部和疾病预防控制中心表示正在合作开展调查。

据悉，肉毒杆菌中毒是由肉毒梭菌释放的毒素引起的，这种毒素通常存在于土壤、海洋区域以及水果、蔬菜和海鲜等食物表面的孢子中。 

这些细菌会产生孢子，其作用类似于保护涂层，通常是无害的。 然而，温暖、潮湿且缺氧的密闭空间（例如金属罐或塑料罐）会导致细菌释放攻击中枢神经系统的毒素。

细菌之所以能在罐头食品中茁壮成长，是因为罐装过程迫使空气从食物中排出，从而为肉毒杆菌的生长创造了有利的环境。 

什么样的食物会致病？

通常，处于无氧状态的食品容易致病，发生过瓶装食品、罐头、预包装食品、保藏食品（特别是家庭自制的瓶装食品、罐头）引发食物中毒的事例。

一直到1997年前后为止，日本国内曾报告过北海道和东北地区的特产“饭寿司（鱼类发酵食品）”引发食物中毒的事例，不过如今基本上已经没人再自制“饭寿司”，因“饭寿司”引发的肉毒杆菌食物中毒也几乎不再发生。

如今发生的均是预包装食品（特别是类似蒸煮袋食品，但未经120℃4分钟加热处理的食品）、瓶装食品、家庭自制罐头引发的食物中毒。预包装食品内的肉毒杆菌繁殖后，可能导致包装容器膨胀，在开封后发出异臭。

以前，蜂蜜曾是引发婴儿肉毒杆菌症的致病食品。

加利福尼亚州弗雷斯诺县临时卫生官员莱斯沃拉（Rais Vohra）博士敦促人们遵循正确的家庭罐头制作指南，但他也强调肉毒杆菌中毒在美国很少见。

Rais Vohra在新闻发布会上说：“我们当地卫生部门正在与地区医院、州和国家卫生机构密切合作应对此次疫情。 ”

“虽然对普通人群的风险很低，但我们正在积极追踪那些可能食用了受污染食品的人，以确保他们得到及时的监测和治疗。”

美国疾病控制与预防中心估计 ，美国每年仅有200例肉毒杆菌中毒病例，其中只有 25例是食物中毒，因此极为罕见。其他原因包括感染，以及注射过量肉毒杆菌毒素（极少数情况下）。 

尽管风险很低，但加州的调查人员仍在寻找其他可能食用了受污染食品的人，以确保他们受到监控和治疗。 

肉毒杆菌中毒是一种罕见但致死率高的瘫痪性疾病，由肉毒杆菌制造的毒素引起。患者最开始会感到无力、看不清楚、疲倦、以及说话困难，接下来则可能会出现手臂、腿、以及胸廓肌肉无力的症状。在大多数的患者身上，通常不会意识不清或发烧。

肉毒中毒的症状包括吞咽困难、肌肉无力、复视、眼睑下垂、视力模糊、言语不清、呼吸困难和眼球运动困难。

肉毒杆菌中毒约有5%至10%的病例会导致死亡。通常这种疾病可用抗毒素治疗。

曾在另一起肉毒杆菌中毒事件中，Claudia Albuquerque Celada（左）和 Doralice Goes（右）在食用受污染的食物后均感染了这种细菌，致使瘫痪。

夏天到了，家里存放罐头类的食品一定要注意！